Co to jest ligawa wołowa
Ligawa to podłużny, walcowaty mięsień z tylnej części udźca. W sklepach bywa nazywana ligawką albo legawką, a w przepisach anglojęzycznych występuje jako eye of round.
Jest jednym z najchudszych elementów wołowiny. Ma drobne, równoległe włókna i prawie nie ma przerostów tłuszczu, dlatego po upieczeniu daje równe, ładne plastry.
Mało tłuszczu ma też drugą stronę: ligawa szybko wysycha. Najlepiej znosi krótkie pieczenie do różowego środka albo długie duszenie w płynie. Wszystko pomiędzy daje twarde mięso.
Gdzie leży ligawa
Ligawa leży w tylnej części udźca, pod krzyżową i obok zrazowej dolnej, od strony ogona. W części zakładów zrazowa dolna jest sprzedawana razem z ligawą, więc warto zapytać, co dokładnie jest na ladzie.
Na schemacie obok ligawa jest podświetlona. Kliknij inne elementy udźca, żeby porównać ich położenie.
- Inne nazwy
- ligawka, legawka
- Po angielsku
- eye of round (US), silverside eye (UK)
- Po niemiecku
- Schwanzstück, Rolle
Ligawa wołowa na zdjęciach
Ligawa wołowa a ligawa wieprzowa
Obie nazwy dotyczą tego samego rejonu tuszy, ale to różne mięso. Sprawdź, zanim kupisz według przepisu.
| Ligawa wołowa | Ligawa wieprzowa | |
|---|---|---|
| Część tuszy | tylna część udźca | część szynki (zrazowej dolnej) |
| Wielkość | zwykle 1,5-2,5 kg | wyraźnie mniejsza |
| Smak | wyrazisty, wołowy | delikatny |
| Do czego | pieczeń, rolady, gulasz, tatar | pieczeń, kotlety, wędzenie |
| Na surowo | tak, jako tatar ze świeżego kawałka | nie |
Więcej o wieprzowej: Ligawa wieprzowa: co warto wiedzieć
Jak przyrządzić ligawę
Wybierz metodę według efektu, który chcesz uzyskać. Czasy są orientacyjne, a o gotowości decyduje temperatura w środku.
| Metoda | Piekarnik lub ogień | W środku | Czas | Efekt |
|---|---|---|---|---|
| Pieczeń różowa | 160°C, po obsmażeniu | 54-57°C | ok. 45 min/kg | soczysta, kroić cienko |
| Pieczeń wolna | 110-120°C | 54-57°C | ok. 75 min/kg | równy róż na całym przekroju |
| Rolady, duszenie | pod przykryciem, płyn lekko mruga | miękka | 2-2,5 h | rozpada się na włókna |
| Gulasz | kostka, duszenie | miękka | 1,5-2 h | chudszy niż z łopatki |
| Tatar | na surowo | nie dotyczy | nie dotyczy | siekany nożem tuż przed podaniem |
Kalkulator pieczenia ligawy
Wpisz wagę kawałka. Przy ligawie czas zależy bardziej od grubości niż od wagi, więc traktuj wynik jako przedział i sprawdzaj termometrem.
Jak wybrać dobrą ligawę
- Kolor głęboko czerwony i matowy, bez szarych przebarwień.
- Włókna drobne i równoległe na całej długości kawałka.
- Cienka biała błona na powierzchni jest normalna. Zdejmij ją ostrym nożem przed pieczeniem.
- Na tatar kupuj kawałek w całości, nie mielony, i siekaj go w domu tuż przed podaniem.
- Wołowina sezonowana (dojrzewająca) będzie delikatniejsza i mniej wyschnie przy pieczeniu.
Przepisy z ligawą
Wartości odżywcze ligawy wołowej
Na 100 g surowego mięsa, bez widocznego tłuszczu. Ligawa ma ponad 23 g białka przy około 3 g tłuszczu, dlatego należy do najchudszych elementów wołowiny.
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Energia | 121 kcal (506 kJ) |
| Białko | 23,4 g |
| Tłuszcz | 3,0 g |
| w tym kwasy nasycone | 1,1 g |
| Cholesterol | 60 mg |
| Woda | 73,4 g |
| Żelazo | 1,45 mg |
| Cynk | 3,42 mg |
| Selen | 22,6 µg |
| Witamina B12 | 1,84 µg |
| Niacyna (witamina B3) | 6,72 mg |
| Potas | 319 mg |
| Sód | 53 mg |
Najczęstsze pytania
Czy ligawa nadaje się na tatar?
Tak. Jest chuda i ma drobne włókna, dlatego obok polędwicy i zrazowej górnej to klasyczny wybór na tatar. Kupuj świeży kawałek w całości i siekaj go tuż przed podaniem.
Ligawa czy zrazowa na pieczeń?
Ligawa ma regularny kształt i równo się piecze, więc łatwiej trafić w różowy środek. Zrazowa jest większa i lepiej sprawdza się, gdy pieczeń ma wykarmić więcej osób albo gdy kroisz ją na zrazy.
Dlaczego ligawa wyszła twarda?
Najczęściej przez przesuszenie albo krojenie wzdłuż włókien. Piecz do 54-57°C w środku, odczekaj 10 minut i krój cienko w poprzek włókien.
Czy ligawa wołowa to to samo co wieprzowa?
Nie. To ten sam rejon tuszy, ale inny gatunek. Wołowa jest większa i ma wyraźniejszy smak, a wieprzowa jest częścią szynki i nie je się jej na surowo.
Czym zastąpić ligawę
Tekst przygotowała redakcja dobrymiesny.pl. Fakty i wartości odżywcze sprawdzamy w źródłach przed publikacją.