Duża, droga, na steki, tatar i befsztyki.
Mała i tania, na medaliony i krótkie smażenie.
Ten sam mięsień, inne gatunki. Na tatar nadaje się tylko wołowa.
Portal o mięsie: elementy, schematy i kalkulatory
Gdzie leży każdy element, do czego się nadaje i jak go przyrządzić. Wołowina, wieprzowina i wędliny.
Ligawa wołowa: co to za mięso i jak ją przyrządzić
Ligawa to chudy, podłużny mięsień z tylnej części udźca wołowego. Świetnie nadaje się na pieczeń, rolady i tatar, ale łatwo ją przesuszyć. Poniżej znajdziesz, gdzie leży, jak ją kupić i ile piec.
Mapa elementów: najedź i kliknij
Wołowina
Pełny schemat →Najedź na element.
Wieprzowina
Pełny schemat →Najedź na element.
Wołowina: popularne elementy
Wszystkie 18 →- Antrykot umiarkowanyMocno marmurkowy, z charakterystycznym „okiem” tłuszczu.
- Rostbef chudyDelikatny, z pasem tłuszczu na brzegu.
- Polędwica chudyNajdelikatniejszy i najdroższy element.
- Ligawa chudyPodłużny, bardzo chudy mięsień o drobnych włóknach.
- Łopatka umiarkowanyDuży element z kilku mięśni o różnej twardości.
- Szponder tłustyŻebra z warstwami mięsa i tłuszczu.
Wieprzowina: popularne elementy
Wszystkie 17 →- Karkówka umiarkowanyMięso przerośnięte tłuszczem, dzięki temu soczyste.
- Schab chudyChudy, zwarty element, z kością lub bez.
- Boczek tłustyWarstwy tłuszczu i mięsa, z żeberkami lub bez.
- Żeberka tłustyKość z mięsem przerośniętym tłuszczem.
- Szynka chudyDuży, chudy element dzielony na mniejsze części.
- Podgardle tłustyTłusty, przerośnięty element.
Narzędzia do kuchni i zakupów
Jakie mięso do dania?
Wybierz danie, a pokażemy najlepsze elementy, od najczęściej polecanego.
Gulasz potrzebuje mięsa z tkanką łączną, która przy godzinnym duszeniu mięknie i zagęszcza sos.
Wołowina
- Łopatkanajczęstszy wybór, równo mięknie
- Karkówkaprzerośnięta, daje soczysty gulasz
- Goleń przedniadużo kolagenu, gęsty sos
- Ligawachudsza, krócej i pod kontrolą płynu
Do rosołu wybiera się elementy z kością i kolagenem. Chude mięso daje klarowny, ale płaski w smaku wywar.
Wołowina
- Szponderkość, tłuszcz i mięso w jednym
- Mostekwyrazisty smak wywaru
- Goleń tylnakość szpikowa i kolagen
- Ogonbardzo esencjonalny wywar
Wieprzowina
- Żeberkadodatek do wywaru z kością
- Golonka tylnakolagen, gęsty wywar
Na stek bierze się elementy, które pracowały mało: krótka obróbka w wysokiej temperaturze wystarczy, żeby były miękkie.
Wołowina
Na pieczeń dobrze sprawdzają się większe, zwarte elementy o regularnym kształcie, które równo się pieką.
Wołowina
Na grill najlepiej nadają się elementy przerośnięte tłuszczem, bo bezpośredni żar szybko wysusza chude mięso.
Wołowina
Tatar robi się z chudej, świeżej wołowiny, kupionej w całości i siekanej tuż przed podaniem. Wieprzowiny nie je się na surowo.
Wołowina
Wieprzowina
Na zrazy i rolady potrzebne są duże, chude płaty, które da się rozbić i zwinąć, a potem długo dusić.
Do mielenia warto łączyć chude mięso z tłustszym, bo 15-20% tłuszczu daje soczyste kotlety i burgery.
Wołowina
Słownik nazw: polski, angielski, niemiecki
Przepis mówi „brisket” albo „Hochrippe”? Wpisz nazwę i znajdź polski odpowiednik.
| Po polsku | Gatunek | Inne nazwy | Angielski | Niemiecki |
|---|---|---|---|---|
| Policzki | Wołowina | policzki wołowe | cheeks | Ochsenbacke |
| Szyja | Wołowina | karkówka przednia | neck, clod | Hals |
| Karkówka | Wołowina | kark | chuck, neck chuck | Kamm |
| Rozbratel | Wołowina | rostbratel | chuck roll, chuck eye | Hochrippe |
| Antrykot | Wołowina | rib eye | rib eye, ribeye | Entrecôte, Hohe Rippe |
| Rostbef | Wołowina | rumsztyk górny | striploin (US), sirloin (UK) | Roastbeef |
| Polędwica | Wołowina | polędwica wołowa | tenderloin, fillet (UK) | Filet |
| Krzyżowa | Wołowina | rumsztyk | rump | Hüfte |
| Łopatka | Wołowina | pieczeń wołowa II | shoulder clod, chuck (US) | Schulter, Bug |
| Mostek | Wołowina | brisket | brisket | Brust |
| Szponder | Wołowina | żeberka wołowe | short ribs, plate | Querrippe |
| Łata | Wołowina | flank | flank | Dünnung, Flanke |
| Skrzydło | Wołowina | orzech | thick flank, knuckle | Kugel |
| Zrazowa | Wołowina | udziec | topside / silverside (UK), top round / bottom round (US) | Oberschale, Unterschale |
| Ligawa | Wołowina | ligawka, legawka | eye of round (US), silverside eye (UK) | Schwanzstück, Rolle |
| Goleń przednia | Wołowina | pręga przednia | shin (UK), fore shank (US) | Vorderhesse |
| Goleń tylna | Wołowina | pręga tylna | leg (UK), hind shank (US) | Hinterhesse |
| Ogon | Wołowina | ogon wołowy | oxtail | Ochsenschwanz |
| Głowa | Wieprzowina | głowizna | head, cheeks | Kopf, Backe |
| Podgardle | Wieprzowina | jowl | Backe (Schweinebacke) | |
| Karkówka | Wieprzowina | karczek, szyjka | collar / neck (UK), Boston butt (US) | Kamm, Nacken |
| Łopatka | Wieprzowina | shoulder, picnic shoulder (US) | Schulter | |
| Słonina | Wieprzowina | słonina grzbietowa | back fat, fatback | Rückenspeck |
| Schab | Wieprzowina | loin | Kotelettstrang, Lachs | |
| Biodrówka | Wieprzowina | chump, sirloin (US) | Hüfte | |
| Polędwiczka | Wieprzowina | polędwica wieprzowa | tenderloin | Filet |
| Żeberka | Wieprzowina | paski | spare ribs | Rippchen, Spareribs |
| Boczek | Wieprzowina | belly | Bauch | |
| Pachwina | Wieprzowina | flank | Dünnung | |
| Szynka | Wieprzowina | leg, ham | Keule, Schinken | |
| Golonka przednia | Wieprzowina | gicz przednia | front hock | Vorderhaxe, Vordereisbein |
| Golonka tylna | Wieprzowina | gicz tylna | hind hock, ham hock | Hinterhaxe, Hintereisbein |
| Noga przednia | Wieprzowina | nóżka, racica | front trotter | Vorderpfote |
| Noga tylna | Wieprzowina | nóżka, racica | hind trotter | Hinterpfote, Spitzbein |
| Ogon | Wieprzowina | tail | Schwanz |
Nie znaleźliśmy takiej nazwy. Spróbuj krótszej frazy.
Najczęściej mylone elementy
Tył udźca wołowego, na pieczeń, rolady i tatar.
Część szynki, na pieczeń i kotlety.
Wołowa jest większa i ma wyraźniejszy smak. Wieprzowej nie je się na surowo.
Przy żebrach, mocno marmurkowy, stek rib eye.
Lędźwie, zwarty, z pasem tłuszczu na brzegu.
Antrykot jest soczystszy, rostbef chudszy i łatwiej go równo pokroić.
Przerośnięta, soczysta, wybacza błędy.
Chudy i zwarty, łatwo go przesuszyć.
Na grilla karkówka, na kotlety schabowe schab.
Wędliny i wyroby: z czego są i czy trzeba je gotować
Wszystkie wędliny →
Baza sklepów mięsnych w Polsce
Budujemy bazę sklepów, które mają coś więcej niż adres. Prowadzisz sklep albo znasz dobry mięsny w okolicy? Daj nam znać.
Zgłoś sklep- 1Wyroby z własnej produkcjiwędliny, kiełbasy i pasztety robione na miejscu
- 2Wołowina dojrzewającasezonowana na sucho lub na mokro
- 3Mięso z certyfikatem EKOz gospodarstw ekologicznych