Wędliny i wyroby mięsne

Z jakiego elementu tuszy powstaje dana wędlina, przez jakie etapy przechodzi i czy można ją jeść od razu. Każdy wyrób ma kartę z danymi i pełny poradnik.

Wędzonki

Baleron z: Karkówka gotowy do jedzenia Wędzonka z całej karkówki bez kości, formowana w siatce w walec. Ma różowy, marmurkowy przekrój i delikatny smak dymu. Schab wędzony z: Schab zależy od wersji Peklowany i wędzony schab bez kości: parzony do kanapek albo surowo wędzony, krojony w cieniutkie plastry. Boczek wędzony z: Boczek zależy od wersji Peklowany i wędzony boczek wieprzowy w trzech wersjach: surowo wędzony, wędzony parzony i wędzony pieczony. Tylko dwie ostatnie są zawsze gotowe do jedzenia.

Kiełbasy

Kiełbasa biała surowa z: Łopatka, Podgardle, Boczek, Łopatka (wołowina) wymaga obróbki Niepeklowana kiełbasa z grubo mielonej wieprzowiny z czosnkiem i majerankiem, w jelicie naturalnym. Sprzedawana surowa albo sparzona. Kiełbasa żywiecka z: Szynka, Łopatka, Słonina, Podgardle gotowy do jedzenia Wieprzowa kiełbasa średnio rozdrobniona z pieprzem i czosnkiem, w cienkich, ciemnoczerwono-brązowych laskach. Je się ją na zimno, z grilla i w zupach. Kiełbasa krakowska sucha z: Szynka, Łopatka, Łopatka (wołowina) gotowy do jedzenia Gruba, mocno wędzona i długo suszona kiełbasa z chudej wieprzowiny w dużych kawałkach. Twarda, ciemnobrązowa, pomarszczona, kroi się ją w cienkie plastry.

Parówki

Grube parówki z: Łopatka, Podgardle, Słonina, Łopatka (wołowina) gotowy do jedzenia Krótkie, grube parówki z drobno rozdrobnionej wieprzowiny i tłuszczu, w jelicie naturalnym lub osłonce. Jak czytać skład i jak je podgrzać.

Wyroby podrobowe

Kaszanka z: Podgardle, Głowa gotowy do jedzenia Parzony wyrób z podrobów, krwi, tłuszczu i kaszy gryczanej lub jęczmiennej, z cebulą i majerankiem. Gotowy do jedzenia, zwykle smażony lub pieczony. Salceson z: Głowa, Podgardle, Golonka przednia gotowy do jedzenia Wyrób podrobowy z gotowanego mięsa z głowy, ozorów i skórek, związany galaretą albo krwią i sprasowany w osłonce. Występuje jako biały, czarny i ozorkowy.

Wędliny w jednej tabeli

Wyrób	Z czego	Jak powstaje	Bez gotowania?
Baleron	Karkówka	peklowanie, formowanie w siatce, wędzenie na ciepło, parzenie, chłodzenie	gotowy do jedzenia
Schab wędzony	Schab	peklowanie, osuszanie, wędzenie, parzenie (wersja parzona) albo dojrzewanie (wersja surowa)	zależy od wersji
Boczek wędzony	Boczek	peklowanie, osuszanie, wędzenie, czasem parzenie lub pieczenie	zależy od wersji
Kiełbasa biała surowa	Łopatka, Podgardle, Boczek, Łopatka (wołowina)	rozdrabianie, mieszanie z przyprawami, nadziewanie, chłodzenie (wersja parzona: parzenie w 75-80°C)	wymaga obróbki
Kiełbasa żywiecka	Szynka, Łopatka, Słonina, Podgardle	peklowanie, rozdrabnianie, wędzenie, parzenie lub pieczenie, podsuszanie	gotowy do jedzenia
Kiełbasa krakowska sucha	Szynka, Łopatka, Łopatka (wołowina)	peklowanie na sucho, osadzanie, wędzenie, parzenie i pieczenie, suszenie	gotowy do jedzenia
Grube parówki	Łopatka, Podgardle, Słonina, Łopatka (wołowina)	rozdrabnianie, kutrowanie, nadziewanie, wędzenie, parzenie	gotowy do jedzenia
Kaszanka	Podgardle, Głowa	gotowanie podrobów, mieszanie z kaszą i krwią, napełnianie jelit, parzenie	gotowy do jedzenia
Salceson	Głowa, Podgardle, Golonka przednia	gotowanie surowców, krojenie, mieszanie z wywarem, nadziewanie, parzenie, prasowanie, czasem wędzenie	gotowy do jedzenia

Skład i proces różnią się między producentami. Opisujemy wersję tradycyjną, a o szczegóły konkretnego wyrobu zawsze warto zapytać w sklepie albo sprawdzić etykietę.